Richrath’s Landmetzgerei

Unser trocken abgehangenes Premium-Rindfleisch liefert die besten Steaks!

Nach alter traditioneller Handwerkskunst wird unser DRY AGED BEEF am Knochen in einer gläsernen Box an der Fleischtheke für mind. 30 Tage von unserem Metzgermeister auf den Punkt gereift.

In den USA sind die am Knochen gereiften Rindersteaks schon seit Jahrzehnten Kult. Und wir bringen Kult und Regionalität zusammen. Das verwendete Rindfleisch, allesamt vom Limousinrind, kommt ausnahmslos von unserem regionalen Partner und Rinderzüchter Ralf Mager aus Erftstadt-Gymnich!

Die Fakten

Dry Aging war bis zur Erfindung der Vakuumverpackung (um 1950) eine übliche Reifemethode von Rindfleisch und wurde in den neunziger Jahren besonders in den USA sehr beliebt.

Nach der Schlachtung sinkt der pH-Wert und das Fleisch wird zäh. Bei der Reifung steigt er aber wieder an und die Milchsäure lockert das Gewebe auf. Das Fleisch reift am Knochen bei konstanter Temperatur zwischen 1°C und 3°C und sehr hoher Luftfeuchtigkeit von ca. 85 % in der Regel 21 Tage lang. Wir lassen unser Rindfleisch sogar mindestens 30 Tage für den idealen Geschmack reifen.

UNSER bestes

Dry aged Kotelett

Unser trockengereiftes Schweinefleisch ist das neue Highlight in unser Landmetzgerei. Das Premium-Schweinefleisch kommt von Willi Steffens, unserem langjährigen Züchter aus der Region und wird bei „Wurstspezialitäten Esser“ vier Wochen trockengereift. Die spezielle Trockenreifung im Fleischhumidor und die Reifung am Knochen sorgen für perfekte Saftigkeit und Zartheit mit einem intensiven nussigen und buttrigen Eigengeschmack.